哈囉大家好，相信近期的寶林食安風暴讓大家都嚇到了吧？真的超可怕的，以下為本人蒐集的一些關於米酵菌酸的一些科普知識
何謂米酵菌酸？
米酵菌酸（英語：Bongkrek acid）是一種強烈的粒線體呼吸毒素，多於穀物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌污染後由該菌所分泌生成；其好發於室溫（25-38°C）、酸鹼值中性、油性及發酵超過三天的食物之中，15°C及以下低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制。
米酵菌酸毒性極為猛烈，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀；其無色無味無臭令人難以察覺，亦極為耐熱耐壓，即使透過高溫高壓烹調也無法消除毒性，只需1毫克即可致命，且無解藥只能採取支持療法，故導致死亡率極高，可達40%以上。其通常潛伏期約為半小時至半天，嚴重者可達一至兩天，毒素抵達臟器多造成不可逆損傷。
以上資料來源維基，出處
可見這東西非常毒，大家要小心留意。
以下提供一些基本的食品保存的小知識
粿條「變黃變滑」趕緊扔了！
米製品如河粉或粄條類食物，保存就比一般食物更難，資深行政主廚（非當事業者）張永民表示，買回來三天內會硬化，一定要儘速食用完。「超過三天就算沒有硬掉也會壞掉，會變得黃黃的，摸起來也會滑滑的，這時候裡面已經一堆細菌，就電視上看到寶林茶室已經把粿條炒到快變黑色，看起來都不太正常。」
黎仿軒三年前接受電視媒體訪問時表示，選用的是較粗的特製粿條，調味料也從大馬進口，和台灣的炒板條完全不同。黎仿軒稱，「很多夜市五星炒麵都是有水的，那我們是乾的，第二個都會炒到黑黑的，會放馬來西亞特製的黑醬油，可能會有香料、香茅之類的東西，然後醬油的濃度比較黑。」
資深主廚張永民指出，河粉又叫做澱粉條，而粿仔條一般是客家粄條，港式餐廳跟馬來西亞會用炒的，主要是用「在來米粉」製作，一般餐廳幾乎直接跟市場叫貨，只有港式點心餐廳會自己手工製作。
張永民說，客家粄條叫回來通常是長方形、大片的，拿回來差不多三天之內會硬化，「剛拿回來是Q的，炒的時候味道比較好，放冷藏太久就會硬掉，硬掉就不會用了，硬掉最多拿來丟熱湯才會變軟，或是要用一點點油去搓它，它才會鬆開。」
張永民指出，粄條放冷藏超過三天，就算沒有硬掉也會壞掉，色澤會變成黃色，這時候「用手去摸會滑滑的， 已經不能用了，而且裡面已經一堆細菌，電視上面看到寶琳茶室的粿條都已經快變黑色，通常不會這麼黑，而且也不知道是不是粄條本身已經發黃，用其他佐料去蓋過它的顏色。」
基本變色、表面變質，千千萬萬別疏忽、節儉，該丟則丟！
我是書蟲，咱們下次見~
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